4. 중국 주류 양조를 위한 곡물 품종과 간단한 양조 방법

5. 중국 주류를 만드는 기술에 관해서는 곡물 선택은 증류주의 풍미, 향 및 전반적인 품질을 결정하는 데 중요한 역할을 합니다. 이해 중국 주류 양조를 위한 곡물 품종 및 간단한 양조 방법 감정가들이 Baijiu 및 기타 전통 주류의 복잡성을 이해하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 가정 양조업자와 크래프트 증류소가 정통 공정을 실험할 수 있도록 합니다. 이 기사에서는 필수 사항을 살펴봅니다. 중국 주류 양조를 위한 곡물 품종 및 간단한 양조 방법, 수세기 전의 지혜에 기반을 둔 가이드를 제공합니다.

6. 중국 주류에서 곡물의 역할 이해

7. 곡물은 중국 술의 기초입니다. 발효 및 증류 공정은 사용된 곡물의 전분과 풍미 프로필에 크게 의존합니다. 바이지우(baijiu)와 같은 중국 전통 술은 대담하고 복합적인 향으로 유명하며, 이는 곡물 선택에 큰 영향을 받습니다.

8. 대부분의 경우 여러 곡물 유형이 조화롭게 사용됩니다. 이 블렌드는 다음과 같이 알려져 있습니다. 우량예 5가지 곡물을 사용하면 술꾼에게 다층적인 경험을 선사합니다. 소규모 양조업자의 경우, 이해 중국 주류 양조를 위한 곡물 품종 및 간단한 양조 방법 풍미와 진정성을 개발하는 열쇠입니다.

9. 중국 주류 양조를 위한 최고의 곡물 품종

10. 중국 증류 전통에서 가장 일반적으로 사용되는 곡물 품종은 다음과 같습니다.

11. 1. 수수(가오리앙)

12. 수수는 중국 주류 양조의 초석입니다. 특히 강한 향의 baijiu에서 지배적입니다. 수수는 풍부하고 견과류 향이 나며 전분 함량이 높아 긴 발효 기간에 이상적입니다. 증류의 열에서도 잘 견디며 강한 향의 baijiu가 유명한 강렬한 펀치를 제공합니다.

13. 2. 찹쌀 (찹쌀)

14. 찹쌀은 중국 술에 달콤하고 부드러운 색조를 제공합니다. Fenjiu와 같은 가벼운 향이 나는 스타일에 자주 사용됩니다. 찹쌀의 질감은 최종 제품에서 부드러운 식감을 개발하는 데 도움이 됩니다. 를 찾고 있는 초보자를 위해 중국 주류 양조를 위한 곡물 품종 및 간단한 양조 방법, 찹쌀은 용서할 수 있는 기반을 제공합니다.

15. 3. 밀

16. 밀은 주로 다음을 만드는 데 사용됩니다. 그 (발효 스타터), 그러나 그것은 또한 지지하는 곡물로서의 자리를 찾습니다. 밀은 다른 곡물의 날카로움의 균형을 맞추는 데 도움이 되며 부드럽고 미묘한 배경 풍미를 제공합니다.

17. 4. 옥수수

18. 옥수수는 덜 전통적이지만 접근하기 쉬운 지역에서 사용됩니다. 그것은 약간의 단맛을 더하고 종종 현대적이거나 실험적인 양조주에서 자리를 찾습니다. 그러나 옥수수를 너무 많이 섭취하면 제대로 관리하지 않으면 맛이 떨어질 수 있습니다.

19. 5. 보리와 완두콩

20. 이 곡물은 또한 생산에 사용됩니다. 그 그리고 흙빛 톤을 믹스에 가져옵니다. 그들의 역할은 직접적인 풍미 투입보다 발효 제어에 더 가깝지만 균형을 유지하는 데 필수적입니다.

21. 중국 술의 간단한 양조 방법

22. 탐험 중국 주류 양조를 위한 곡물 품종 및 간단한 양조 방법 양조에 대한 실질적인 통찰력 없이는 완전하지 않을 것입니다. 다음은 소규모 또는 가정 양조에 대한 기본 단계별 개요입니다.

23. 1 단계 : 곡물 준비

24. 곡물을 철저히 선택하고 청소하십시오.

25. 곡물이 부드러워지지만 흐물흐물하지 않을 때까지 쪄서 전분 젤라틴화에 도움이 되어 설탕이 발효에 더 쉽게 접근할 수 있도록 합니다.

26. 2 단계 : Qu 첨가 (발효 스타터)

27. 곡물이 약 30-35°C로 식으면 섞습니다 그, 곰팡이, 효모, 밀이나 보리에서 배양한 박테리아로 만든 발효 스타터.

28. 곡물을 펴다-그 발효 용기에 섞어 가볍게 덮습니다.

29. 3 단계 : 고체 상태 발효

30. 곡물을 밀폐된 환경(점토 항아리 또는 구덩이)에서 실온에서 30-90일 동안 발효시킵니다.

31. 균일한 발효를 보장하기 위해 가능하면 혼합물을 정기적으로 뒤집으십시오.

32. 4 단계 : 증류법

33. 발효된 덩어리를 전통적인 냄비 증류기 또는 증기 증류기에서 증류합니다.

34. 증류액을 세 부분으로 모으십시오: 머리(버리거나 위생을 위해 사용), 심장(주로 마실 수 있는 부분) 및 꼬리(종종 다시 증류됨).

35. 5 단계 : 노화

36. 증류주를 점토 항아리나 유리 용기에 보관하십시오.

37. 알코올을 부드럽게 하고 풍미가 생길 수 있도록 최소 6개월 동안 숙성하십시오.

38. 6 단계 : 블렌딩 및 보틀링

39. 최상의 결과를 얻으려면 강도와 풍미의 균형을 맞추기 위해 다른 배치를 혼합하십시오.

40. 깨끗하고 멸균 된 상태에서 병을 사용하십시오.

41. 그레인과 방법 매칭의 중요성

42. 마스터링의 핵심 사항 중 하나 중국 주류 양조를 위한 곡물 품종 및 간단한 양조 방법 곡물이 양조 스타일과 일치해야 한다는 것입니다. 예를 들어, 수수는 오랜 발효와 향이 강한 바이지우에 가장 적합하며, 찹쌀은 발효 기간이 짧고 달콤하고 가벼운 술과 아름답게 짝을 이룹니다.

43. 결론

44. 마스터링 중국 주류 양조를 위한 곡물 품종 및 간단한 양조 방법 풍부한 문화 경험과 진정으로 진정한 것을 만들 수 있는 기회의 문을 엽니다. 전통적인 바이지우를 생산하려고 하든, 자신만의 퓨전 증류주를 실험하려고 하든, 올바른 곡물을 선택하고 기본적인 양조 단계를 이해하는 것이 중요합니다. 곡물 선택, 발효 및 숙성에 세심한 주의를 기울이면 수세기에 걸친 중국 증류 전통을 자신의 잔에 담을 수 있습니다.

45. 더 높은 수율을 위한 수수의 종류 각 회사는 고유한 양조 과정을 가지고 있어 수확량이 다릅니다. 동일한 공정에서도 작업자의 기술 수준이 수율에 영향을 미칠 수 있습니다. 그러나 다음과 같은 일반적인 지침이 있습니다.

• 가벼운 향의 baijiu (qingxiang)는 일반적으로 약 50 % (60 % 알코올로 계산)로 더 높은 수율을 갖습니다.

• 강한 향의 baijiu (nongxiang)는 약 40 %로 약간 낮은 수율을 가지고 있습니다.

• 소스 향 baijiu (jiangxiang)는 약 30 %로 가장 낮은 수확량을 보입니다.

• 일반적으로 집에서 만든 오곡 술이 가장 맛이 좋은 것으로 간주되며 수수 술, 기장 술이 그 뒤를 잇습니다.

• 기장 와인(발효)은 부드럽고 약간 단맛이 나며 알코올 함량이 낮아 맛이 더 좋습니다.

• 수수 주류(증류수)는 강하고 풍부한 맛과 높은 알코올 함량을 가지고 있습니다.

• 순미 와인은 독특하고 기분 좋은 쌀 향이 있으며 수수 술에 비해 부드러움 때문에 선호되는 경우가 많습니다.

요약하면, 이러한 유형의 주류 사이의 선택은 개인 취향에 따라 다르며 각각 고유한 풍미 프로필과 음주 경험을 제공합니다.